Куриный бульон

Куриный бульон

Хороший куриный бульон это не просто основа для супа или компонент другого блюда, а самодостаточная еда: лёгкая, вкусная и питательная. Идеально для детей, для тех, кто болеет или сидит на диете, а ещё горячий куриный бульон прекрасно согревает в холодную погоду и восстанавливает силы.
Приготовьте бульона сразу побольше, чтобы потом использовать его в качестве основы для заправочных супов, соусов и других блюд.

Ингредиенты:

(1,8 кг)1 шт.
Лук репчатый (100г)1 шт.
200 г
Сельдерей стеблевой100 г
Перец черный горошком1 шт.
Соль2 ч.л.
Чеснок дольки2 шт.

Куриный бульон (этап 1)

Курица (1,8 кг) 1 шт.

Куриный бульон

Важное условие для вкусного бульона — суповая курица, а не бройлер. Использование такой курицы позволит варить её намного дольше и обеспечит насыщение бульона экстрактивными веществами.
На фото деревенская суповая курица, со следами опаленных перьев. В этом случае нужно помыть птицу в прохладной воде и счистить остатки перьев.

Куриный бульон (этап 2)

Куриный бульон

Разрежьте тушку на несколько частей, так легче будет разместить её в кастрюле.

Куриный бульон (этап 3)

Куриный бульон

Залейте курицу чистой холодной водой. Для варки целой курицы хорошо подойдёт пятилитровая кастрюля, т.е. нужно будет примерно 4 литра воды.
Поставьте кастрюлю на большой огонь и нагревайте до момента, когда начнёт образовываться пена и бульон почти закипит.

Куриный бульон (этап 4)

Куриный бульон

Образующуюся на поверхности пену удаляйте, пока она не перестанет появляться. С деревенскими курами (как на картинке) пены минимальное количество и её достаточно снять всего один раз.

Куриный бульон (этап 5)

Морковь 200 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Сельдерей стеблевой 100 г
Чеснок дольки 2 шт.

Куриный бульон

Для обогащения вкуса и цвета в бульон кладут овощи: в данном случае морковь, лук (прямо в шелухе, для цвета) и сельдерей, а также несколько долек чеснока, тоже в шелухе. Можно добавлять пастернак, фенхель, пряные травы, но вообще куриный бульон ароматизировать нужно аккуратно, потому что слишком яркие вкусы перебьют вкус самой курицы.

Куриный бульон (этап 6)

Перец черный горошком 1 шт.
Соль 2 ч.л.

Куриный бульон

Помимо овощей можно добавить черный перец горошком (на фото розовый, т.к. чёрного не оказалось под рукой). Здесь также листья каффирского лайма, он деликатно ароматизирует бульон. Не забудьте посолить.
Варите 1,5-2 часа при очень слабом кипении (бульон должен изредка побулькивать) под полузакрытой крышкой или вообще без неё.

Куриный бульон (этап 7)

Куриный бульон

В конце варки удалите из бульона овощи, а сам бульон процедите. Для процеживания можно использовать марлю или нетканые одноразовые полотенца.

Куриный бульон (этап 8)

Куриный бульон

Если вы употребляете бульон как самостоятельное блюдо, то подавайте его в горячем виде. Можно сопроводить его половинкой сваренного вкрутую , гренками, свежей зеленью.

Понравился рецепт? Поделитесь!

Оставьте отзыв или комментарий о рецепте