Говяжий бульон

Говяжий бульон

Бульоны — незаменимая вещь в кулинарии. Добавление бульонов в различные блюда в процессе готовки улучшает их вкус и делает его более насыщенным. На основе бульонов готовят многие супы, соусы, ризотто, заливные блюда, бульоны добавляют в начинки для пирогов, пирожков и запеканок.
Бульон из говядины обладает отличным насыщенным вкусом, его можно использовать сразу или заморозить порционно и размораживать по мере необходимости.

Ингредиенты:

Голяшка говяжья без кости1000 г
Лук порей1 шт.
Лук репчатый (100г)1 шт.
Морковь100 г
Гвоздика3 шт.
Лавровый лист1 шт.
Перец душистый5 шт.

Говяжий бульон (этап 1)

Голяшка говяжья без кости 1000 г

Говяжий бульон

Для мясного бульона отлично подходят части говядины, насыщенные коллагеном, я взяла голяшку без кости. нужно залить холодной водой (около 3 литров) и поставить на большой огонь.

Говяжий бульон (этап 2)

Лук порей 1 шт.
Морковь 100 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Гвоздика 3 шт.

Говяжий бульон

Говяжий бульон — отличный способ употребить, зеленые части лука-порея, их нужно тщательно вымыть, чтобы в них не осталось песка. Морковь нужно очистить, с лука снять верхнюю шелуху, отрезать часть с корешками и воткнуть в него несколько гвоздичек.

Говяжий бульон (этап 3)

Говяжий бульон

Воду довести до кипения на большом огне, но не давать кипеть, чтобы успевать тщательно снимать всю пену. Готовьте на маленьком огне, чтобы бульон находился на грани кипения, удаляя всю образующуюся пену частым ситом.

Говяжий бульон (этап 4)

Лавровый лист 1 шт.
Перец душистый 5 шт.

Говяжий бульон

Когда пена перестанет образовываться, положите в бульон овощи и специи и варите на небольшом огне 1 час.

Говяжий бульон (этап 5)

Говяжий бульон

Через час, когда овощи станут совсем мягкими, удалите их вместе со специями и выбросьте. Варите еще 30-40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится.

Говяжий бульон (этап 6)

Говяжий бульон

Готовый бульон нужно процедить через несколько слоев марли, чтобы он был прозрачным и удалить жир. Для удаления жира охладите бульон и снимите твердый жир с поверхности.
Если вы будете использовать бульон в других блюдах, лучше его не солить, добавить соль можно будет позже.

Понравился рецепт? Поделитесь!

Оставьте отзыв или комментарий о рецепте