Минестроне

Минестроне

Минестроне – традиционный густой итальянский суп с большим количеством разнообразных овощей. Единого рецепта минестрое не существует, состав супа варьируется в зависимости от сезона и региона. С перловкой чаще всего готовят минестроне на севере Италии, в регионе Трентино.

Ингредиенты:

(сырокопченый)100 г
100 г
Лук репчатый (100г)1½ шт.
200 г
Перец сладкий красный (паприка)1 шт.
Помидоры красные500 г
Сельдерей стеблевой100 г
Фенхель100 г
Цуккини200 г
Перловая крупа100 г
Базилик сушеный2 ч.л.
Оливковое масло30 мл
Орегано1 ч.л.
Перец черный молотый½ ч.л.
Соль морская1 ч.л.
дольки4 шт.

Минестроне (этап 1)

Морковь 200 г
Лук репчатый (100г) 1½ шт.
Сельдерей стеблевой 100 г
Фенхель 100 г

Минестроне

Сначала подготовьте овощи, которые будут вариться первыми, именно они обычно используются для бульона: морковь, лук, стеблевой сельдерей и фенхель. Можно добавить в эту компанию пастернак, порей и даже острый перец.

Минестроне (этап 2)

Минестроне

Указанные овощи нарежьте ровными мелкими кубиками. Я делала это с помощью комбайна получается очень быстро и лук не так жжёт глаза.

Минестроне (этап 3)

Бекон (сырокопченый) 100 г
Оливковое масло 30 мл

Минестроне

Бекон тоже нарежьте небольшими кусочками. На сковороде с двумя ложками оливкового масла поджарьте его на маленьком огне, чтобы вытопился жир.

Минестроне (этап 4)

Чеснок дольки 4 шт.

Минестроне

Когда часть жира из бекона вытопится, добавьте к нему овощи и мелко нарезанный чеснок. Готовьте 10-15 минут на среднем огне, чтобы овощи немного размягчились.

Минестроне (этап 5)

Перловая крупа 100 г

Минестроне

Тем временем промойте перловую крупу, положите её в большую кастрюлю, где будете варить суп, залейте двумя литрами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения на большом огне, затем убавьте огонь и варите до полуготовности.

Минестроне (этап 6)

Помидоры красные 500 г

Минестроне

Помидоры очистите от кожицы и измельчите в блендере. Можно использовать готовое томатное пюре (не пасту).

Минестроне (этап 7)

Минестроне

Добавьте томатное пюре в овощи, перемешайте и потушите ещё 5 минут. Добавьте в кастрюлю с полуотваренной перловкой.

Минестроне (этап 8)

Цуккини 200 г
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Картофель 100 г

Минестроне

Пока суп варится, подготовьте вторую порцию овощей, более нежных, которые и готовятся быстрее: цуккини, сладкий перец и картофель. Можно взять также цветную капусту, брокколи, тыкву, спаржу и свежий зелёный горошек.

Минестроне (этап 9)

Минестроне

Нарежьте всё кубиками также, как овощи во втором этапе.

Минестроне (этап 10)

Минестроне

Добавьте в суп и варите до мягкости. Итальянские минестроне отличаются разваренностью овощей и густотой, но вы можете регулировать время варки по своему вкусу.

Минестроне (этап 11)

Базилик сушеный 2 ч.л.
Орегано 1 ч.л.
Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.

Минестроне

В самом конце добавьте травы (сушёные или свежие, в зависимости от сезона), соль и чёрный перец.

Минестроне (этап 12)

Минестроне

Дайте супу настояться, и подавайте горячим.

Понравился рецепт? Поделитесь!

Оставьте отзыв или комментарий о рецепте